ترك برس

تشتهر تركيا بمأكولاتها وثقافتها الغذائية التي تعود لماضٍ قديم. وبعيدًا عن الوجبات السريعة التي اعتادت الكثير من الشعوب على تناولها في فترة الغداء، تقدم في تركيا وجبات غداء بأصول وطريقة إعداد تركية في الكثير من المطاعم التي يطلق عليها الأتراك مطاعم التجار "إسناف" (Esnaf Lokantası).

إسناف، هو اسمٌ يطلقه الأتراك على الأشخاص العاملين في التجارة أو الحرف ضمن نطاق صغير، ومطاعم إسناف هو الاسم المعطى للمطاعم التي تقدم الغداء على النمط التركي بنكهة ومنظر لذيذين وبأسعار رخيصة. وتنتشر هذه المطاعم في كل مكان في تركيا، وفي بعض المناطق لا يكاد شارعٌ يخلو من إحداها.

وقد بدأ انتشار مطاعم إسناف في تركيا منذ الأيام الأولى للدولة العثمانية حين كانت إسطنبول (ولا زالت إلى حد كبير) ميناءًً مهمًا ومركزًا تجاريًا مزدحمًا جدًا حيث عاش الآلاف من التجار ومارسوا تجارتهم.

في الآونة الأخيرة تحظى هذه المطاعم باهتمام أكثر أي وقت مضى، فهي تحرص على التنوع في الأطعمة التي تصنعها وتراعي في الوقت نفسه أولئك الذين يحرصون على تناول غدائهم بشكل منتظم وبأنواع معينة، إضافة للأسعار المريحة للجميع والطعام عالي الجودة.

وفي حديث لوكالة الأناضول قال رئيس اتحاد المطاعم ومحلات الكباب والمعجنات والحلويات في تركيا، أيكوت ينيجي إن الأطعمة المحلية يتم إعدادها بشكل أفضل في المطاعم.

وأكد ينيجي أن معظم هذه المطاعم نجحت في الحفاظ على الأذواق التقليدية للأتراك. إلا أنها وبالرغم من ذلك تواجه مشكلة كبيرة بسبب الانتشار الواسع الذي حققته مطاعم الوجبات السريعة والتي باتت مطلوبة من قبل معظم الناس.

وقال: "إن مطاعم إسناف هي واحدة من أركان المطبخ التركي، وقد نجد واحدًا منها على الأقل في كل شارع تركي، وتعد هذه المطاعم ممثلًا للتجار، وعاكسة لصورة عن المطبخ التركي الذي تنحدر أصوله من الدولة العثمانية، ولا يمكننا إنكار أن هذه المطاعم قد تأثرت سلبا من جراء زيادة مطاعم الوجبات السريعة، لكن الناس باتوا يطلبون التخلص من القوالب النمطية التي تقدمها مطاعم الوجبات السريعة وهذا بالتأكيد يعد ميزة لنا وللطعام المحلي المتنوع."

وأضاف ينيجي: "إننا كممثلين للقطاع، بدأنا حملة كبيرة على الصعيد الوطني، وسوف ننظم قريبًا مهرجان الغذاء المحلي. ليس لدي أي شك في أن المطاعم التركية ومطاعم إسناف ستكون موضع تقدير من قبل الزبائن".