ترك برس

تعد مدينة أدرنة من أعرق المدن التركية، فقد كانت العاصمة الثالثة للدولة العثمانية قبل إسطنبول، وإلى جانب هذا التاريخ العظيم يحظى المطبخ العثماني بمكانة مرموقة في تركيا لتنوع أطباقها ولذة مأكولاتها، وفي هذا الموضوع نعرفكم على 16 أكلة من مطبخ أدرنة.

1- متانجانا Mutancana

هل سبق لكم أن أكلتم لحم الخروف المسلوق مع مجفف المشمش والزبيب والخوخ معا بإضافة العسل والجوز أو اللوز؟ طبعا لا.. فإن كنتم ترغبون في تناولها فما عليكم إلا زيارة أدرنة وتذوق هذه الأكلة التي كانت خاصة بمطبخ القصر السلطاني قديما.

2- كبدة أدرنة المقلية Edirne tava ciğeri

هناك مثل شعبي مشهور في أدرنة يقول: "من جاء إلى أدرنة ولم يتناول الكبدة المقلية فكأنه لم يزرها أبدا"، كيف لا ولذتها تفوق الخيال عندما تقطع شرائح طويلة وتجتمع مع الدقيق وتقلى بالزيت، ولمحبي الطعم الحار ننصحهم بتذوق الفليفلة المجففة المقلية بجانبها حيث الطعم لا يوصف. 

3- مامزانا Mamzana

تعتبر من أنواع المقبلات وتتكون من الباذنجان والطماطم والفليفلة والبقدونس وعصارة الليمون والثوم.

4 - كفتة "كادن بوتو" Kadınbudu köfte

من الأكلات المحبوبة في عموم تركيا كلها، فهي عبارة عن وصفة لذيذة تجمع بين الأرز واللحم المفروم لتشكل كفتة شهية الطعم والمذاق.

5- إلباسانا تافا Elbasan tava

يعود تاريخ هذه الأكلة إلى العهد العثماني حيث كانت تطبخ في القصر السلطاني بشكل خاص، وهي تتكون بشكل أساسي من اللحم واللبن والبيض والبصل والثوم والسمنة.

6- يخنة الدجاج بالبصل Soğanlı tavuk yahni

من الأطباق الرئيسية والمشهورة على مائدة الطعام في أدرنة، وهي عبارة عن قطع من الدجاج المسلوق مع قطع من البصل.

7- ذروة Zirve

تشبه أكلة متانجانا، وتحضر باللحم أو بالدجاج ويضاف إليها مجفف المشمش والزبيب والخوخ والتين، وتقدم مساء أيام الجمعة ومساء كل يوم من شهر رمضان وطوال أيام العيدين للفقراء والمحتاجين.

8- ملفوف الكبدة Ciğer sarma

يستعمل الغشاء الموجود على الكبدة من أجل اللف وتحشى بالأرز و قطع الكبدة والبصل وتوضع وتخبز بالفرن. 

9- قبق (كوسا) باسته Kabak bastı

مأخوذة من مطبخ القصر العثماني، وهي عبارة عن كوسا مقطع مع قطع اللحم.

10- إسباناخ موجفري Ispanak mücveri

تشبه "العجة" ويتم تحضيرها بقلي قطع البصل ثم إضافة البيض والدقيق والسبانخ ثم نقوم بقلي الخليط على شكل قطع وصحة وعافية. 

11- أكتما Akıtma

أو ما يعرف "بالكريب" Krep، وهو عبارة عن عجينة مكونة من الدقيق والحليب والبيض، تصب في مقلاة حامية على شكل دوائر، وتؤكل إما ساخنة أو باردة حسب الطلب، ويفضل تناولها مع الزبدة والعسل أو المربى.

12- قنديلي مانتي Kandilli mantı

هي عبارة عن قطع من عجينة البقلاوة "يوفكا" yufka التي تقطع وتوضع في الفرن ثم توضع فوقها قطع من الدجاج. 

13- زيرده Zerde

هي من الحلويات السلطانية التي يشتهر بها المطبخ العثماني في أدرنة، وتتكون من الأرز والسكر والماء، ويعزى لونها المائل للصفار إلى بهارات الزعفران القيمة.

14- حلوى غازيلر Gaziler Helvası

تحضر بواسطة الدقيق والعسل قديما لكن تحضر الآن باستعمال السكر، وسر طراوتها هو إضافة الحليب.

15- جيفيزلي أتورتما Cevizli oturtma

عجينة "يوفكا" تُحضّر بالجوز وتوضع بالفرن ومن ثم يسكب فوقها القطر.

16- بقلاوة بالجوز Bademli baklava

البقلاوة بالجوز أم  بالفستق الحلبي؟ في أدرنة تحضر البقلاوة باللوز ثم يصب فوقها القطر وبصحة وعافية.