ترك برس

يعمل الأخوان حسن وحسين بيجان، اللذان يقيمان في منطقة "غرده" في "بولو" شمال تركيا، في إنتاج حلوى "شاك شاك" التي أعدها جدهما قبل 131 عاما، ويبيعانها محليًا ويصدّرانها إلى عدة أسواق خاصة في أوكرانيا وروسيا، حيث تلاقي استحسان وإعجاب المستهلكين.

أعد الأخوان بيجان حلوى "شاك شاك"، التي تعود وصفة صنعها إلى 131 عاما، للمشاركة في مسابقة تم تنظيمها خلال معرض للأغذية انعقد في منطقة "غرده"، حيث حازت هذه الحلوى الفريدة التي صنعاها على إعجاب النقاد في المعرض الذي انعقد برعاية غرفة صناعة وتجارة بولو وبلدية غرده اللذين ساعدا في تسجيل براءة اختراع للأخوين لوصفة هذه الحلوى.

تتكون هذه الحلوى من السكر والجوز ونبتة الجبسوفيلا، وأشار حسن بيجان، إلى أن عائلته تعمل في تجارة الحلاوة بالطحينية منذ عام 1890، ويبلغ إنتاجها السنوي من الحلوى حوالي 200 طن. وقال حسن: "تمتاز حلاوة شاك شاك  بميزة الصلابة، لأنها مصنوعة من السكر والجوز بالكامل ولا يوجد فيها أي مواد حافظة، ونحن نضيف لها عصير نبات الجبسوفيلا لتبييضها، وبعد تبييض السكر نضيف الجوز".

من الجدير بالذكر أن نبتة الجبسوفيلا هي المكون السري في إنتاج الحلاوة بالطحينية والصابون، وقد يبدو الاسم أجنبيا إلا أن هذه النبتة تنمو في الأراضي التركية منذ عدة قرون، مثل بقية النباتات العلاجية التي تنمو تلقائيا في الجبال أو بين الصخور أو على أطراف الوديان، مثل الزعتر والقراص. تنمو الجبسوفيلا في المناطق الجبلية ويوجد فيها ما يقرب من 50 نوعا منه في تركيا.

تمتاز هذه النبتة بأنها ليست نبتة سنوية، إذ يمكن حصاد محصولها بعد عامين أو ثلاث، لذلك قيمتها الاقتصادية مرتفعة، ولون أزهارها أبيض وزهري، وجذورها سميكة، وهي أيضًا نبتة عطرية لذلك تستخدم في صنع الحلاوة والصابون، ويعد الصابون الطبيعي المنتج من بذور نبتة الجبسوفيلا من أجود أنواع الصابون المُطهّر ذو الرغوة الطبيعية.