ترك برس

تحافظ عائلة بالجي من مدينة ماردين التركية على تقليد المعجنات الآشورية لألفي عام، التي تتميز بطعم فريد يكاد يذهب طي النسيان، كما تكسب العائلة قوتها بوصفتها السرية التي تستخدمها في معجناتها وحلوياتها والتي يعود عمرها لقرابة 2000 عام.

تكسب عائلة بالجي عيشها من الكعك الذي تصنعنه من 32 نوعًا مختلفًا، وبإضافة التوابل والتمر واللوز، وتحافظ على هذا التقليد أبًا عن جد، وتعود تقاليد الفطائر إلى 2000 عام مضت.

عاد الزوجان "فان سيحان" (46 عامًا) و"أديب بالجي" (55 عامًا) إلى مدينة ماردين مسقط رأسهما مع طفليهما بعد عودتهما من إسطنبول التي عمل فيها أديب 10 سنوات في صياغة المجوهرات بالسوق المغلق (جراند بازار)، لكنه كان يهوى هو وزجته صناعة الكعك الآشوري التقليدي الذي يعود تاريخ وصفته إلى ألفي عام. وافتتح الزوجان محلهما في ماردين للحفاظ على تقليد "الدونات السرياني" الذي يقدم للضيوف في جميع احتفالات الخطوبة بماردين.

يقول أديب بالجي: "كانت زوجتي تصنع الكعك جيدًا في المنزل بوصفتها السرية المتوارثة. لقد حاولنا الحفاظ على تقليد "الدونات" هذا على قيد الحياة في ماردين، لأنه كان يكاد ينسى... يتم خبزه بعد تزيينه باللوز، ورائحته برائحة 32 نوعًا مختلفًا من التوابل. اكتسب الدونات لدينا مكانةً لطيفةً جدًا في مدينة ماردين. واليوم، يشرفنا أن كل سائح يزور ماردين يزور متجرنا ضمن جولته السياحية، سواء كان مواطنا تركيا أو أجنبيًا".

من جهتها، قالت بالجي إن وجود الكعك السرياني ضروري في مراسم خطوبة العروسين السريانية، موضحة أن "قصة الدونات الآشورية تعود إلى ما قبل ألفي عام... وقد سميناها كعكة الخطوبة، وفي كل حفل خطوبة في المجتمع السرياني لا يمكن اتخاذ أي خطوة قبل تقديم الدونات التقليدية برائحة التوابل".