ترك برس

تعدّ ولاية غازي عنتاب من المراكز الرئيسية لإنتاج الفلفل الحار المجفف في تركيا. وتعد الفترة التي تمتد من نهاية شهر أغسطس/ آب وحتى منتصف سبتمبر/ أيلول موسم تجفيف الفلفل الحار وطحنه لتحتل مكانها بعد ذلك في أطباق المطبخ التركي والبلدان الأخرى من العالم.

وبحسب وكالة الأناضول للأنباء، فإن الفلفل الحار الذي نراه في الأطباق يمر من عدة مراحل بدءا من الزراعة والحراثة إلى قطفه وتجفيفه ومن ثم طحنه. وكل هذه المراحل تقمن بها غالباً النساء في غازي عنتاب.

وتعدّ "فلفل الإصلاحية" أشهر أنواع الفلفل الحار المجفف. ويعود تسميته بهذا الاسم نسبة إلى قضاء "الإصلاحية" التابع الولاية غازي عنتاب.