ترك برس

حددت دراسة أُجريت مؤخراً في جامعة إيجة، نحو 65 مذاقاً ورائحة مختلفة من القهوة التركية.

وأوضحت الجامعة الواقعة في مدينة إزمير، أنها قامت من خلال هذه الدراسة، بإدخال القهوة التركية التي يعود تاريخها لأكثر من خمسة قرون، إلى الأدب الأكاديمي.

وأجرى البحث كل من "يشيم إلمجي" البروفسور في قسم الأغذية، والطالب "جوليد كوانش".

ويقول إلمجي: "لقد كشفت دراستنا أن القهوة التركية المحمصة بشكل خفيف، تأتي بنحو 50 نكهة، ورائحة مختلفة، في حين تأتي القهوة التركية متوسطة التحميص بنحو 59 نكهة ورائحة، أما تلك المحمّصة بشكل قوي (الداكنة)، فتأتي بـ 65 نكهة ورائحة مختلفة.

وكجزء من الدراسة، أظهرت أن القهوة التركية المحمصة بشكل خفيف تُعطي مذاقاً حلواً، في حين تعطي القهوة المحمصة بشكل متوسط مذاقاً حاراً وشبيه بالتبغ، أما القهوة التركية المحمصة بشكل قوي فتعطي مذاقاً حاراً، وترابياً.

ويرى إلمجي أن أولئك الأشخاص الذين يفضلون إضافة السُكّر إلى القهوة التركية، لا يتمتعون بالحصول على مذاق القهوة الكامل، مقارنةً بأولئك الذين يُفضلونها بدون سُكّر.